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吃完蘇蟹閣大閘蟹才知道,蒸了這么多年的蟹全錯了!

發(fā)布時間:2019/9/9文章來源:蘇蟹閣
大閘蟹作為一種時令美食,只有在秋天才能吃得到。如果不在秋天吃上幾頓完美的大閘蟹,這個秋天就好像白過了一樣!
秋意漸涼,對于吃貨來說,現(xiàn)在最為翹首以盼的就是大閘蟹了!
大閘蟹作為一種時令美食,只有在秋天才能吃得到。如果不在秋天吃上幾頓完美的大閘蟹,這個秋天就好像白過了一樣!
想要品嘗最為細嫩鮮美的大閘蟹,烹飪方法一定要講究。大閘蟹的做法,最常見也是最經(jīng)典的做法,就是清蒸了。但是,你清蒸了這么多年的大閘蟹,可能全都是錯的!
大閘蟹的清蒸方法,其實是非常講究的,既要讓它的品相保持完整,又要火候剛剛好,蟹肉完全熟透且一點都不老。如何才能做到這兩點呢?下面我就來詳細講解一下蘇蟹閣大閘蟹的清蒸方法!

首先提醒一下,清蒸大閘蟹的時候,大家千萬不要把綁蟹的繩子解開。不然大閘蟹會在鍋里亂動,最后蒸出來品相就不好看了。
把大閘蟹放在蒸鍋里的方式也有講究,要把大閘蟹的背部朝下、肚子朝上,用這樣的擺放方式,一來可以讓大閘蟹受熱更均勻,二來可以避免美味的蟹黃從蟹殼里漏出來。

接著我們在蒸鍋里放入適量清水,水量不要太多,盡量保證水在沸騰的狀態(tài)下,冒起的水泡不會直接接觸到蒸鍋上層的大閘蟹。
把裝好水的蒸鍋放在灶上,再把裝著大閘蟹的蒸架放上去,打開火開始蒸。這里要注意,一定要采用這樣的冷水上鍋方式來蒸蟹。很多人在蒸大閘蟹的時候,都會遇到這樣一種情況,那就是蟹腿斷掉了,這樣會導致蟹外形不好看,而且鮮美的汁水會流出來,太可惜了。因此我們采用冷水上鍋的方法,可以避免大閘蟹因為驟然的高溫劇烈掙扎,從而避免大閘蟹斷腿噢!
最后說一說蒸蟹的時間,一般四兩左右的大閘蟹,大火蒸15分鐘就差不多了。如果不確定大閘蟹是否熟透,可以取一只蟹出來,掀開它的背殼看一看,如果蟹黃蟹肉完全凝固起來,就說明大閘蟹已經(jīng)完全蒸熟了。

熱騰騰的大閘蟹出鍋啦,趕緊趁熱享用吧,別忘了搭配蘇蟹閣特制的蟹醋,更能襯托出大閘蟹的鮮美滋味,太享受啦!

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